月饼糖浆月饼专用糖浆

月饼糖浆

为何月饼出炉后饼皮会脱落? 

答:原因有以下几方面:

1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量;

2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量;

3、操作时撒粉过多。

为何月饼保鲜期不够长?

 答:原因有以下几方面:

1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油;

2、月饼皮的糖浆或油量不足;

3、月饼烘烤时间不足;

4、制作月饼时卫生条件不合格;

5、月饼没有完全就马上包装;

6、包装材料不卫生。

月饼出炉后表面会发白是什么原因? 

答:原因有以下几方面:

1、配方中碱水不足;

2、烘烤时间太短;

3、撒盐过量。

为何月饼出炉后塌陷?

答:原因有以下几方面:

1、月饼馅糖量太多;

2、烘烤时间过长;

3、馅料中水份过多;

4、月饼皮、馅软硬不一致。

为何月饼出炉后会收腰? 

答:原因有:

1、月饼还没烤熟;

2、馅料中糖油量不足。

为何月饼出炉后表面会裂开? 

答:1、月饼皮太硬;

2、面火太猛。

月饼为月饼糖浆何回油比较慢? 

答:原因有以下几方面:

1、煮糖时炉火过猛;

2、糖浆水份太少;

3、柠檬酸过多;

4、糖浆返砂。

月饼出炉后底部比较光滑是什么原因? 

答:原因在碱水用量太少。

月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因? 

答:原因是碱水用量太多.

糖水要煮到什么程度才? 

答:1、要煮至温度大概为1120C左右;

2、用手粘糖浆可以拉成丝状。

为何月饼糖浆煮好后会返砂? 

答:原因有以下几个方面:

1、煮糖浆时水少;

2、柠檬酸过少;

3、煮糖浆时炉火太猛;煮好糖浆后不要多次移动，因为经常移动容易引起糖浆浆返砂。

.月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救?

 答:补救办法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。

广式月饼的皮，馅比例为多少? 

答:比例为2:8，为便于操作3:7的比例也未尝不可。

糖浆煮好后要放多长时间才可使用? 

答:是15天以后。

做广式月饼可以用别的油脂代替花生油? 

答:可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变