恒溢月饼糖浆，烘焙好糖浆

　　月饼糖浆除了月饼还可以用到其他中式与西式点心上，也可以起到代替砂糖的作用来。

　　转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至必定的时间和适合温度冷却自后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，大都用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替百砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰厚的糖，是蛋糕必不可少的材料。当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的度浓度会越来越高。当糖水的浓度到达必定程度知的时分，冷却后，糖会结晶分出。为了避免这个现象发生，咱们在煮糖水的时分，参加一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时分用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个进程就叫做糖的转化。

　　转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不相同。包括现在各大 月饼厂商，很多都是道厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不相同。制造出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或许愈加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、 枧水浓度和用量要求都不同。