月饼糖浆能用麦芽糖代替吗？

每种食品的口味不同，所以在做月饼的时候，用麦芽糖替代月饼糖浆是不可以的。下面恒溢生物公司技术部部长为大家介绍一下不能替代的原因：

　　1、成分不一样：
　　麦芽糖由糯米和小麦加工而成的，不仅香甜可口，而且营养丰富，这款食品老少皆宜；月饼糖浆的是把麦芽糖添加一些酸性物质熬煮出来的转化糖浆，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖，是一种复合糖浆。

　　2、颜色不一样：
　　麦芽糖属于双糖类，纯净的麦芽糖是白色针状结晶，但是常见的麦芽糖没有结晶，是因为在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味；月饼专用糖浆呈黄色或橙黄色。
　　3、味道不一样：
　　市面上的麦芽糖因为添加了蔗糖成份，甜度很高；月饼糖浆可以根据使用材料的不同调整甜度，不含蔗糖成份的月饼糖浆甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正、清凉爽口添加了蜂蜜的月饼糖浆还有其特有的香甜风味。
　　熬糖浆的时候要用小火，以免水分挥发得太快，导致短时间内就熬干掉，冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候，碗里的痕迹不会立即消失即为煮好。