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恒溢生物(糖浆)旺季

发布日期:2019-06-10 作者: 点击:1042

无糖五仁月饼

  制作原料:

  低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克

  制作过程:[皮制作方法]:

  1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

  2、生油加入1内搅拌均匀;

  3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

  4、面团醒30分钟后再使用。

  [馅料]:1、无糖五仁馅40000克

  [制作方法]:

  1、月饼皮、馅比重2:8。

  2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

  3、月饼烘烤分二次进行:

  (1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;

  (2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

  4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

  5、质量要求,外形花纹清晰,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。



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关键词:低甜糖浆,低甜月饼糖浆,低糖糖浆