月饼生产过程中常见的十大问题

　　月饼月饼糖浆生产中出现十大常见问题

　　生产中，经常碰到一部分月饼分裂、塌陷、大脚、花纹模糊等现象，如果在生产中不将月饼出现的质量问题及时解决，会Z终影响到产品的销量。

　　（一）月饼糖浆月饼饼身收缩原因，因为月饼没有熟透就出炉，馅料中糖油量不足

　　（二）月饼饼身开裂原因，月饼烘烤过度，月饼饼皮太硬，面火太猛。

　　（三）月饼饼身塌陷原因，蔗糖比面粉加入量太高，月饼馅料糖量太多，烘烤时间过长，馅料中水分过多，月饼皮、陷软硬不一致，馅料本身太软，

　　（四）月饼月饼糖浆大脚原因，底火大，上火小，炉温太低，皮过软

　　（五）月饼花纹模糊原因，月饼饼皮配方油性过大，炉温太低，刷蛋水分过大

　　（六）月饼回油慢原因，蔗糖时炉火过猛，糖浆水分太少，柠檬酸过多，糖浆返砂

　　（七）月饼保鲜期不长原因，月饼馅料原材料不足，包括糖和油，月饼烘烤时间不足，卫生条件不合适，月饼没有完全冷却就马上包装，包装材料不卫生

　　（八）月饼出炉后底部孔洞较大原因，要煮到温度大概为112度左右为宜，用手粘糖浆可以拉在丝状

　　（九）广式月饼的皮，陷Z佳比例，Z佳比例为2:8，为便于操作3:7的比例也可以

　　（十）月饼糖浆煮好后要放多长时间才可使用，Z好是15天以后