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月饼糖浆能用麦芽糖代替吗?

发布日期:2022-04-12 作者: 点击:1041

每种食品的口味不同,所以在做月饼的时候,用麦芽糖替代月饼糖浆是不可以的。下面恒溢生物公司技术部部长为大家介绍一下不能替代的原因:

  1、成分不一样:
  麦芽糖由糯米和小麦加工而成的,不仅香甜可口,而且营养丰富,这款食品老少皆宜;月饼糖浆的是把麦芽糖添加一些酸性物质熬煮出来的转化糖浆,部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖,是一种复合糖浆。

月饼糖浆

  2、颜色不一样:
  麦芽糖属于双糖类,纯净的麦芽糖是白色针状结晶,但是常见的麦芽糖没有结晶,是因为在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味;月饼专用糖浆呈黄色或橙黄色。
  3、味道不一样:
  市面上的麦芽糖因为添加了蔗糖成份,甜度很高;月饼糖浆可以根据使用材料的不同调整甜度,不含蔗糖成份的月饼糖浆甜度比蔗糖的甜度稍低,甜味温和纯正、清凉爽口添加了蜂蜜的月饼糖浆还有其特有的香甜风味。
  熬糖浆的时候要用小火,以免水分挥发得太快,导致短时间内就熬干掉,冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候,碗里的痕迹不会立即消失即为煮好。

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