恒溢生物（糖浆）旺季

无糖五仁月饼

　　制作原料：

　　低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克

　　制作过程：[皮制作方法]：

　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

　　2、生油加入1内搅拌均匀;

　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

　　4、面团醒30分钟后再使用。

　　[馅料]：1、无糖五仁馅40000克

　　[制作方法]：

　　1、月饼皮、馅比重2：8。

　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

　　3、月饼烘烤分二次进行：

　　(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;

　　(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

　　5、质量要求，外形花纹清晰，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。